通常我们所说的矿泉水是指天然矿泉水，它一般都是地壳岩层中取出来的地下水，通过溶解所经过的或停留的岩石中所含的化学元素，在水体中含有了所处岩层特有的一些元素，也就是对人体有宜的微量元素。
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山泉水源自地下含水层，含水层多在地下数十米或几十米深，因此地下水很少受地上温度变化的影响，感觉到的“山泉水冬暖夏凉”也是与地上当时温度的对比而言。如果用温度计测量地下水温度的变化是不大的。人们感觉山泉水冬暖夏凉，是相对于地面上的温度来说的。炎热的夏天，地球表面直接受太阳的照射和气流的影响，温度升高很快。而地下的泥土只能通过上层泥土从大气中吸热，由于泥土传热很慢，因此地下深处的温度比地面的温度低，所以山泉水的温度比地面上的温度低。
山泉水水源通过地表，经山体自净化作用, 简单的说是地表水，而天然矿泉水源自地下深处，富含矿物质成分。像依云天然矿泉水，源自法国阿尔卑斯山，每一滴都经过了15年冰川砂层天然过滤。漫长的自然过滤过程使其天然矿泉水的矿物质成分天然、稳定。合格的山泉水不会有危害，只是长期饮用可能会造成微量元素吸收单一。天然矿泉水富含更丰富的稳定的营养物质和微量元素，对人体有益。
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